Nesta semana, a cozinheira Letícia Massula ensina a preparar molho de tomate assado. É isso mesmo. Diferentemente da preparação convencional, o molho vai ao forno.
A edição do Comida de Verdade também recomenda a versão rústica do tomate, com cascas e sementes.
Massula também recomenda, se possível, o uso de ingredientes orgânicos. Além de massas, claro, o molho também pode servir como acompanhamento de pães.
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Ingredientes
1,5 kg de tomates bem maduros – pode ser tomate e tomatinho, desde que bem maduros
1 cenoura
1 cebola
8 dentes de alho inteiros, com casca
½ xicara (chá) de talos de salsinha
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de azeite
Pimenta seca ou fresca opcional
Depois de sair do forno, molho pode ser congelado por até seis meses / Cozinha da Matilde
Modo de fazer
Lave os dentes de alho com casca e reserve.
Corte os demais os ingredientes em cubos, apenas as cenouras lamine mais fino, para cozinhar no mesmo tempo dos demais ingredientes.
Misture todos os ingredientes e espalhe em uma assadeira, coloque os dentes de alho inteiros em um cantinho.
Leve ao forno para assar até as cenouras estarem cozidas ao toque do garfo e o fundo da assadeira com uma crosta caramelizada, cheia de sabor.
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Esprema a polpa dos dentes de alho, que vai estar cremosa e adocicada, dispense as cascas.
Passe todo o conteúdo assado para o mixer ou liquidificador com o cuidado de não perder a rapa da assadeira. Triture até obter um molho homogêneo. Ajuste o sal e está pronto.
Para quem gosta de um molho mais refinado, pode passar pela peneira para eliminar o bagaço de cascas e sementes.
"Eu prefiro sem peneirar, gosto da textura e de consumir integralmente o alimento", recomenda Massula".
Pode ser congelado por seis meses. Vai bem com pão ou massas.
Para saber mais receitas incríveis como essa, acesse o site Cozinha da Matilde da cozinheira Letícia Massula.
Edição: Douglas Matos
